Équipement

Le contrôle de chaque étape du processus de vinification est essentiel pour produire un vin de haute qualité. On utilise des machines de la plus haute qualité pour atteindre le niveau de contrôle dont on a besoin pour élaborer nos vins. La plupart des caves à vin utilisent un égrappoir et un fouloir standard à un moteur, une presse hydraulique et des pompes standard pour déplacer leur moût de raisin. Chez Rocaille, nous prenons la sensibilité du raisin beaucoup plus au sérieux. Notre égrappoir et fouloir a trois moteurs, chacun ayant un contrôle de vitesse séparé. Toutes les pâles et surfaces dures sont à base de caoutchouc. Toutes les pompes ont des roues en caoutchouc et notre presse est contrôlée par ordinateur, ce qui nous permet d’appliquer une pression précise de manière hautement contrôlée et fiable. En effet, il y a très peu de caves dans la région qui utilisent une presse pneumatique. Ceux-ci sont généralement réservés au domaine des maisons de champagne et autres caves de luxe. Chaque cuve de fermentation a un contrôle de la température, ce qui nous permet de nous assurer que le processus de fermentation n’est jamais hors de contrôle. Le résultat est que dès le moment où le raisin arrive à la cave jusqu’à sa mise en bouteille, le produit est traité avec le plus grand soin et respect.

 
 

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